Bibei酒庄:传奇满分与独特风土

碧贝酒庄(Dominio Do Bibei)是“神圣河谷”Riberira Sacra以及整个加利西亚区域葡萄酒复兴的一大推动力量。他们通过十多年的努力,打造出具有大西洋特色的优雅葡萄酒,成为为数不多红白葡萄酒双满分的传奇膜拜酒庄,也是西班牙大西洋葡萄酒的最重要表达者之一。

酒庄红葡萄酒Bibei和白葡萄酒Lapena分别获得佩宁指南最高评级满分99分

Lapena被酒评家评为Ribeira Sacra地区五大葡萄酒之一

Lalama被品醇客(Decanter)评为2014年全球50大葡萄酒

古罗马时代的纪念石柱

Riberira Sacra位于西班牙西北部的加利西亚地区,靠近大西洋。这里的葡萄酒历史可以追述到古罗马时代。罗马人在这片风景如画的山谷里发现了金矿(Las Medulas矿山),他们开凿了Montefurado隧道,并进行了昂贵的工程用以改造河床并引入河流沉积物。古罗马人同时也在这里开始种植葡萄树,然后他们将葡萄酒和从Sacra河里捕获的七鳃鳗一起运到远方皇帝的餐桌上。

修建于古罗马时代的Sacra河上的石桥

Sacra河是所有葡萄园的起源,葡萄的生长都少不了它的滋养。直至今天,葡萄树仍然种植在深谷和河谷中,这里的葡萄园远离现代文明,远离大型和污染的工业,远离汽车、火车和飞机来来往往的城市。在高山居民的照顾下,在寒冷的冬天用榨酒机酿酒。风景和脚下的土地,构成了一幅绝美的画卷。

风景如画的Sacra河谷

Bibei酒庄就是诞生在这样一块独特的土地上。庄主Javier Dominguez来自加利西亚本地的望族,在家族寻根的过程中发现了这个地区独特的风土和潜力,发起了这个项目,他组建了一个非常专业的团队去开始这个项目,该团队由Gutier, Suso, Iria, Sara & Rene Barbier联合组成。他们中的每一个人都各司其职,用最新、最专业种植和酿造技术去诠释和传递这片古老的风土。

这是一项雄心勃勃、有雄厚资金支持的工程。酒庄是2001年建立的,但是从1995年起就开始在这里收购葡萄园,一共跟120多家当地的农民一家家游说下来收购的130多块地,目前已经拥有140公顷。

收购开始,山上只种植着极少量的葡萄,工程进展非常艰辛;在能种植以前,要花上三四年的时间去培育土壤和开垦梯田,Javier相信最好的葡萄酒来自最好的风土,所以对土地的投入是项目前期最重要和漫长的工作。

种植在陡坡上的葡萄园

这里的山坡非常陡峭,葡萄园大多都坐落在350米到920米的北向山坡地,多变的地形为所有葡萄品种提供了有利条件,不同的日照时间,可以使红白葡萄品种都可以达到完美的成熟度。很多收购回来的葡萄园种植的葡萄品种显得杂乱无章。Bibei的团队并没有采用盛行的单一栽培,他们决定尊重前辈们的传统,尊重老葡萄种植者的远见,混合种植本地品种。

他们最大的努力地保留西班牙优美的西北风土特色。他们根据不同土壤的特点,废弃部分不合适的葡萄品种和老藤,根据葡萄的生长特色施以特别的种植方式。最大程度保留本地品种,红葡萄品种有:Mencia、Brancellao、Mouraton、Garnacha tintorera、Souson、Caino、Gran Negro 和Vella da Caxata,白葡萄酒品种有:Albarino、Dona blanca、Colagadeira、Treixadura和Torrontes。

葡萄园里的石屋

同时得以保留的还有传统的石屋。过去,葡萄园里到处是石屋,曾经是葡萄园中葡萄储存和发酵的场所,在收获季节,收割下来的葡萄会放在这里,有时候人们还会睡在那里。但是在买下这些地地的时候,很多石屋都已是碎裂的石头架构,Bibei修复了这些石屋,用它们来储存葡萄,还可以让在葡萄园里工作的人们吃饭和休息。

为了可持续的发展,他们还保留了葡萄园周边的生态环境,种植过程不用化肥,农药,尽可能以自然的方式让植物的果实和生命周期进行自我调节,全年无休地进行着重复地观察和记录,只为了酿造出能真正代表Riberira Sacra地区特色的葡萄酒。

葡萄园周边随处可见的薰衣草和石英石

这里的气候是大西洋气候,季节之间有明显的对比。年平均降水量700毫米,集中在冬季和春季,夏季和秋季较干燥,昼夜温差较大。而这里葡萄园地面主要是覆盖在片岩和花岗岩上,排水非常好,可以很好地防止过多水分使葡萄膨胀而味道寡淡。

酒庄代表实地为我们讲解土壤的复杂性

同时土壤的多样性也为葡萄酒的酿造提供了更多的复杂度,有些地块盛产沙子、复合片岩和云母、石英、长石等矿物,有些地块则是粘土和板岩占主导地位。

与山坡浑然一体的酒庄建筑

对葡萄园的改造理念同样用体现在酒庄建设上面。考虑建造酒庄时,他们试图从完全浪漫的视角来提升景观并突出其独特性。在酒庄与自然对话并寻求其完全融合的前提下,他们从一开始就决定将其划分为不同的建筑,交错分布在陡坡上,从酒庄的照片中可以看出。

酒庄由四栋朴实的白色现代派建筑物构成,这四栋建筑物像是呈现出梯田形状的山坡那样,彼此分开而且宛如楼梯般逐一下降。内部他们又相连,这样运用重力,酿造过程每个步骤都是的从上往下的自然流动,而不需要过多的机械操作。这种基于不均匀构造的传统系统的概念策略使他们对视觉全景的影响最小,并成功解决了他们使用重力作为葡萄酒生产系统的意图。

地窖中的大橡木桶

在酿造过程中,考虑到土壤,气候和葡萄品种等因素,所有葡萄都必须进行人工采摘葡萄,之后逐串精选,保证最好的质量,因此产量非常少,平均每株葡萄树的收成只有1至1.2公斤。

酒庄完全不用不锈钢罐,只用橡木桶,混凝土槽和蛋型混凝土。他们拥有15个以上的蛋形混凝土发酵罐,使酒槽更好地发挥作用,这些酒糟在悬浮状态下保持10-12小时,惰性气体被引入内部以防止氧化,氧气也能适量地与酒接触。

装瓶后,葡萄酒在地窖中平均存放18 个月

酿酒理念也是越自然越好,追求轻柔的品质,尽力避免过久浸皮、过重新橡木桶味,使用环氧树脂水泥桶或者大的旧橡木桶,并且均衡萃取,首要目标是体现酒的优雅气质,其次是经过时间所赋予的复杂性。

矿物质感也是Bibei酒庄的一大特点,会使酒的口感更加丰富。新鲜度和酸度也是根本,因为它们使红葡萄酒更接近白葡萄酒。有趣的是,白葡萄酒带有有一种厚度和结构感,也使其更接近红葡萄酒。酒评家在品鉴过后给出的评语是:“很像勃艮第的结构,香气上又有卢瓦尔河谷的神韵,平衡又好喝,这就是神圣河谷的独特风格。

从左到右 第一款品鉴的酒是红葡萄酒而不是白葡萄酒

从土壤、葡萄品种、种植、酿造,再到酒庄建筑,LOGO,酒标名字(全部采用加利西亚语命名,详见下面酒款单独介绍)……庄主Javier Dominguez和他的专业团队用十多年的时间打造出一个真正代表了神圣河谷Riberira Sacra产区的酒庄,他们投入了大量的资金去做这件事情,但又没有将很多的商业性的东西去强加到这片历史悠久的土地,没有太多的宣传,甚至连个像样一点的网站都没有。他们尊重传统、尊重自然、尊重风土,做出了本地最纯粹、最优雅的葡萄酒。这是一种伟大的梦想与使命感,这也是西班牙优质的葡萄酒带给我们最大的感动。所以,Bibei酒庄是独一无二的,是不可复制的。而伴随着这片土地上天地人更好的结合,我们完全有理由相信,红白双满分只是一个开始,这个酒庄还会带给我们更多的惊喜与感动!

十年前的基础款LALAMA依旧优雅大气醇厚

在参观葡萄园、酒庄以及品鉴结束后,酒庄代表拿了一瓶2013年的酒庄最基础的红葡萄酒Lalama到餐厅一起用餐,十年的时光,香气从年轻狂野奔放变成优雅大气醇厚,非常鲜明的对比。

酒庄代表说:我们认为,这款酒应该可以存放20年以上。从喝到的这瓶酒的状态来看,并不需要去怀疑这句话是一种商业吹嘘,只是像这样的价格与品质,应该忍不住就会拿出来吨吨吨,还能等上个十年二十年?这点更值得怀疑。

Lalama

加利西亚语中文意思为:粘土

葡萄园位于海拔300至700米之间,位于西晒比较充足的山坡,一共23公顷。树龄在24到100年之间。主要采用杯式种植。每株葡萄树的产量在1000至1500克之间。有不同土壤,以板岩,粘土和花岗岩为主,受气候大西洋气候影响。

酒精度:13.5%vol

品种:85%Mencia 门西亚,15%Brancellao布兰塞亚奥、Mouraton莫拉顿、Souson苏松、Garnacha tintorera紫北塞

侍酒温度:建议在 16 ºC 下饮用。

醒酒:建议在食用前几个小时打开瓶醒。

配餐:豆类、烤红肉、烤红肉和小野味。

酿造:葡萄在2度下冷藏24小时,手动筛选、去梗,发酵前浸渍2天。在2500,3500和4500升的截断锥形木罐中进行酒精发酵,手动过滤后在300升桶中的自发苹果酸乳酸。

熟成:在新旧法国橡木桶中陈酿15至18个月。葡萄酒在4500升的截短锥形橡木罐中进行3个月自然澄清。装瓶后,葡萄酒在瓶架上放置5个月,然后上市。

品鉴:很多品鉴过的行家包括BBR的葡萄酒大师买手和帕克、Tanzer都表示这个风格“确实让人想起勃艮第”:优雅精致,散发着浓郁的桑葚、蔓越莓和紫罗兰的花香,薰衣草,矿物质,最后收尾有些胡椒味,细腻丰富。活泼有力的酸度,细致的单宁贯穿整个口腔。收尾清爽,稍微有点辛辣感。还很年轻,有发展的空间。酒体轻盈明亮,结构清晰。很像勃艮第的结构,香气上又有卢瓦尔河谷的神韵,但这就是神圣河谷的独特风格。平衡好喝又表现品种和风土,无怪乎拉拉玛被品醇客(Decanter)评为2014全球50大葡萄酒。

描述:成熟水果的香气,紫罗兰,香料,甘草的味道,带有薄荷味的茴香,在围绕葡萄酒的一层矿物质之下。在口中,味道鲜美,酸度非常好,新鲜,细腻,结构良好,余味悠长。

Lalume

加利西亚语中文意思为:火焰。寓意地里燃烧的枯枝落叶,也可以用来做肥料滋润葡萄藤

Lalume是Dominio do Bibei酒庄来自Ribeiro产区的一款白葡萄酒,来自 Avia、Arnoia和Mino山谷的葡萄园,树龄在12至30岁之间,分别种植在花岗岩、粘土和页岩土壤中。受大西洋气候影响明显,往往寒冷多雨的天气会使葡萄园开花很晚。

酒精度:13.5%vol

葡萄品种:98% 特雷萨杜拉Treixadura、2% 阿尔巴尼诺Albarino

侍酒温度:在12到14ºC之间。建议在饮用前提前1小时醒酒。

酿造:压榨前去梗,按种植地、土壤和海拔高度分别在不同容量的大橡木桶、蛋形混凝土罐和不锈钢罐中发酵,在 12 至 17ºC 的温控下使用本地天然酵母开始发酵。没有进行苹果酸乳酸发酵。

熟成:一部分酒液在不同容量的600升、1,200和2,400升的大橡木桶、700升的蛋形混凝土罐以及2,000升的不锈钢罐中进行陈酿。一部分是在容量更大(12,000升)的不锈钢罐中与细酒泥接触进行自然稳定。

品鉴:明亮的淡黄柠檬色。散发着白色和柑橘类水果的味道:梨,苹果,桃子,还有洋甘菊的花香,并带有薄荷和草本植物的香气。入口充满活力,大量的新鲜度,酒体丰满,也有良好的酸度,有辛辣木香、烤面包和非常淡的香草味,果香悠长,还有一点令人愉快的回甘。

Lacima

加利西亚语中文意思为:山峰

LACIMA精选自三个不同高度的葡萄园,葡萄园采用高脚杯式种植,位于海拔300至700米之间,朝向西北和西南,受大西洋气候影响。树龄在60到110年之间,葡萄树量非常低,最多不超过800克。沙质地土壤,沙子和粘土的数量不同下面是丰富页岩。Lacima是一款完美表达Dominio Del Bibei最古老的葡萄藤的大西洋特征和风土的葡萄酒,非常优雅和矿物质。

酒精度:13.5%vol

品种:75% Mencia门西亚,20%Brancellao布兰塞亚奥,5%Mouraton莫拉顿、Souson苏松

侍酒温度:建议在16 ºC下饮用。

搭配:鸭肉,腌羊奶酪,萝卜青菜猪肩肉和伊比利亚火腿。

酿造:手工采摘,手工筛选,去梗,发酵前浸渍。在500升法国橡木桶中用本地酵母发酵。在 300 升桶中进行自发苹果酸乳酸发酵。

熟成:在法国橡木桶中陈酿24个月,换桶3-4次。在冬天的寒冷中稳定下来。葡萄酒在上市前在瓶架上放置至少16个月。

品鉴:它有非常明亮的樱桃红色,边缘是石榴红。打开几分钟后,明显的成熟的果味,红色和黑色水果以及桉树的味道。橡木桶带来的烘烤,香料,香草和甘草,也有细微的矿物味。它呈现出精致和优雅,细腻的单宁和良好的酸度,具有明显的奶油味和极大的持久性,矿物质被突出显示。余味让人联想到铅笔笔芯,带有明显的辛辣和烟熏。

Lapola

加利西亚语中文意思为:树枝

LAPOLA拉波拉白葡萄酒是来自Dominio do Bibei的最有趣的白葡萄酒之一。葡萄来自不同的风土,土壤多数是含片岩的沙质和粘质土壤。海拔高度400至750米之间,最老的树龄在超过100年,由于葡萄园非常老旧,难以耕种,葡萄藤采用杯状或者双线形种植,一共23公顷。

酒精度: 14%vol.

品种:88%Godello, , 歌德约, 10%Albarino阿尔巴尼诺, 2%Dona blanca&Treixadura丹娜和特雷萨杜拉

侍酒温度:在12到14ºC之间。

酿造:冷浸两天后再进行压榨,再按种植地、土壤分别在500升桶、12,000和24,000升不锈钢罐、7,000升蛋形混凝土罐中自然发酵。不用苹果酸乳酸发酵。

熟成:一部分在600升法国橡木桶、1,200升和2,400升的德国和奥地利橡木桶中熟化11个月。另一部分在蛋形混凝土罐中用与细酒泥接触进行自然稳定。

品鉴:明亮的稻草黄色,闻起来是柠檬、柑橘、核果、干核果、香草与酒泥的清新芬芳,还有淡淡的花香。入口圆润柔美,饱满多汁,酸度非常好,平衡优雅,并具有持久的余味。

Dominio do Bibei

加利西亚语中文意思为:地里的石头

酒庄同名酒款,也是酒庄红葡萄酒旗舰款Dominio do Bibei,2017年份荣获《佩宁指南2019年鉴》满分99分和“年度醉佳葡萄酒”称号。清新悠长的果香与草本气息,与深沉矿物、爽脆酸度忠实反馈着每一寸风土。葡萄园位于海拔250至550米之间。树龄在11至60岁之间。土壤中含有丰富的片岩和崩解的板岩。

酒精度: 14%vol.

品种:95%布兰塞亚奥Brancellao,5%莫拉同Mouraton

侍酒温度:建议在16 ºC下饮用。

搭配:鸭肉,烤红肉,伊比利亚火腿。

酿造:逐粒精选,去梗。发酵前浸渍3天。在500升法国橡木桶中用本地酵母发酵。300升桶中的自发苹果酸乳酸。

熟化:在法国橡木桶中三次一共进行了14个月的熟化,之后在1500升的大橡木桶中继续进行6个月的熟成。

品鉴:樱桃般紫红色光泽,散发着成熟红色水果、花香、辛辣香料与野草气息。花香浓郁非常迷人,细腻而芬芳,回味果香悠长。酒体中等,超级优雅,显示出极大的和谐和平衡,良好的新鲜度和非常细腻的单宁。

Lapena

取名来自于旧石器时代古迹大岩石佩纳格兰德Pena Grande

成群结队的游牧猎人季节性地在这块坚固的岩石露头下扎营。这是他们享有特权的定居点,可以很好地抵御当时寒冷气候的恶劣影响,他们控制着穿越该领土的大群动物的迁徙。这些动物为他们提供食物,毛皮为他们保暖,鹿角和骨头用于制作矛头和缝纫针。

LAPENA由100% Godello(歌德约)葡萄酿造,葡萄树龄40年,来自海拔670米的朝北的单一葡萄园,种植于沙地,片岩和板岩土壤上,梯田的土地非常贫瘠,有机物质含量低。受大西洋气候影响明显,并非每个年份都会生产,只在合适的年份进行生产,产量极低,只有几百瓶。

酒精度: 14%vol.

品种:100% 歌德约Godello

侍酒温度:建议在12到14ºC之间,建议在饮用前提前1小时醒酒。

酒评家将Lapena评为Ribeira Sacra地区五大葡萄酒之一。2018年份Lapena荣获《佩宁指南2022年鉴》99分,2022年度只有6款酒获得此殊荣。

熟成:在600升的法国橡木桶中发酵,并在发生发酵的同一桶中陈酿,与酒糟接触,在木桶中陈酿四个月,在混凝土罐中陈酿七个月,在瓶中存放18个月之后再上市。

品鉴:明亮的稻草黄。酒香浓郁,富有表现力的成熟水果,柠檬、白桃热带水果和春天花朵的香气,带有一丝香料和淡淡的奶油味,同时还有干草本植物和矿物质香气。

入口的口感非常平衡,从头到尾都贯穿着浓郁的酸度,带有鸡蛋花、白桃、杏干、白胡椒和柠檬凝乳的微妙香气。非常良好的新鲜度和长度,余味清爽充满果味,还有非常细腻的回甘。烟熏、香料和坚果的味道让人很容易联想到勃艮第,但令人印象深刻的矿物质感和葡萄品种张力告诉人们这就是来自神圣河谷的风土。这是一款卓越的浓度、持久度和优雅度完美平衡的葡萄酒。